杀菌设备是食品生产过程中的关键设备。为延长食品的保存期，需对食品进行杀菌，既杀灭食品中可能的致病菌，又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。提高杀菌温度可加快微生物的致死率，缩短杀菌时间，提高设备生产能力。提高加热介质热水与包装食品的相对运动速度，如食品包装物运动、加热介质(热水)运动，也可大大提高杀菌效果。

杀菌锅杀菌原理是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后进入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过循环加热灭菌。

冷却过程通过将冷水注入工艺罐与热水混合，然后将热水顶回热水罐来降温。      

•  热水罐热水加热到预定的温度（仅需一次）    

•  装满产品的筐装入杀菌锅，关闭锅门和安全连锁装置。 

•  将热水罐的热水注入工艺罐。    

•  工艺用水通过大流量的以下循环来确保达到需要的热分布：

泵-管道-喷淋装置-产品筐-杀菌锅底部。 

•  在整个周期内反压力是通过两个自动阀门注入或释放压缩空气来控制的。 

•  停止水泵，给出声光信号表示杀菌结束，允许开门，卸出筐子，准备下一个周期杀菌。