板式杀菌机可以广泛应用于饮品尤其是乳品工业的生产，板式杀菌机的分类有低温、中温巴氏杀菌机及超高温杀菌机。板式杀菌机的加工特点为采用蒸汽（0.75 MPa）将常温水经过板式间壁式换热器加热至145 ℃，然后利用过热水通过板式换热器加热物料，使物料温度升至135 ℃，即可进入保持管保温5 s后进入板式换热器的预热段进行降温，杀菌后料液降温至所需温度，即进入下道工序。

       板式杀菌机的工作原理为利用蒸汽通过板式换热器将常温水加热至过热水，再利用过热水对物料进行间壁加热，加热至规定温度后保温，保持时间通常为几秒，然后根据要求降温或直接进入下道工序。降温方法一般分两步进行：步是利用物料对进料进行预热， 步是采用冰水对物料进行进一步降温，之后进入下道工序。上述过程要根据具体生产工艺要求进行确定。

       杀菌温度是否能够达到设计要求，与杀菌过程的各个阶段换热面积计算有关。本板式杀菌机换热面积计算包括两部分，一部分是物料预热段，一部分是物料杀菌段。板式巴氏杀菌及超高温灭菌能否达到效果， 为关键的影响因素是换热面积即预热面积、杀菌面积是否足够，控制是否合理，是否精准。