1.灭菌：杀死一定环境、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范围内的微生物永远丧失生长繁殖能力，使之达到无菌程度，是灭菌的目的。经过灭菌的物品称“无菌物品”。灭菌可分为杀菌和溶菌。杀菌是指菌体失活，但菌形尚存。溶菌是指菌体死亡后发生溶解、消失的现象。

2.消毒：杀死环境、物品中的病原菌（杀不死芽孢）,而对被消毒物品基本无害的方法为消毒。

3.防腐：暂时抑制其生长。使微生物暂时处于不生长、不繁殖、但又未死亡的状态，称为防腐。属于一种抑菌作用。

4.除菌用冲洗、过滤、离心、静电吸附等机械手段，除去微生物的方法为除菌。

消毒灭菌主要利用物理或化学因素。各种理化因子究竟能起到灭菌、消毒、防腐中的哪种效果，主要取决于本身的强度或浓度、作用时间等。

以往的食用菌多采用锅炉供汽和土蒸灶这两种常压灭菌方法，这两种灭菌工具都表现出耗能高，值班烧火时间长，常出现灭菌效果不佳等诸多问题，我们依靠先进的科技进一步解决了食用菌灭菌这一关键性的环节。

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